Banh Mi Buchempfehlungen für leckere Rezepte und Praxistipps rund ums Banh Mi

Die Banh Mi Empfehlungen zeigen, dass Banh Mi mittlerweile angekommen ist. Bei den Rezepten lasse ich mich sehr gerne von Büchern inspirieren. Nachfolgend findet ihr eine kleine Auswahl an Buchempfehlungen zum Thema Banh Mi.

Die Bücher bieten euch leckere Rezepte aus allen Bereichen, mit Fleisch, vegetarisch oder vegan – für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Lasst auch ihr euch inspirieren und nutzt hierfür unsere Empfehlungen – und natürlich unsere Rezepte und Tipps auf unserem Blog ;)

1. The Banh Mi Handbook von Andrea Nguyen

Der absolute Klassiker von Andrea Nguyen. Ein Must-Have für jeden Banh Mi Liebhaber. Die Struktur ist erstklassig und die Fotos wunderschön. Das Buch ist wie ein Handbuch geschrieben, als ob ein Freund in der Küche unterrichten und helfen würde. Es in dem Buch um mehr als nur Sandwiches – Geschichte, Familiengeschichten, die Jagd nach perfektem Brot und vor allem neue Denkweisen übers Essen.
The Banh Mi Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches

 

2. Banh Mi: 75 Banh Mi Recipes for Authentic and Delicious Vietnamese Sandwiches von Jacqueline Pham

Es gibt kein Banh Mi Rezeptbuch mit einer größeren Anzahl an Rezepten: Bánh Mì mit BBQ Schweinebauch (thịt ba rọi), bánh mì xíu mại (Hackfleischbällchen), bánh mì chả lụa (Schweinebratenscheiben).
Banh Mi: 75 Banh Mi Recipes for Authentic and Delicious Vietnamese Sandwiches Including Lemongrass Tofu, Soy Ginger Quail, Sugarcane Shrimp Cake, and Honey-Glazed Beef

 

 

3. Indochine: Baguettes and banh mi, finding France in Vietnam von Luke Nguyen

Luke Nguyen ist ein vietnamesisch-australischer Koch und Gastronom, bekannt als Gastgeber der Fernsehserie „Luke Nguyens Vietnam“ und „Luke Nguyens Frankreich“. Auch er hat ein tolles Banh Mi Buch herausgebracht.
Indochine: Baguettes and banh mi, finding France in Vietnam

 

 

4. Vietnamese Food with Helen’s Recipes

Hier findet sich zwar nur ein Banh mi Rezept, aber das ist meine Nummer 1, wenn es um die vietnamesische Küche allgemein geht. Helen hat zudem einen tollen Youtube-Kanal und Blog, wo ihr alle Rezepte auch finden werdet. Ich kann dieses Buch allen Vietnamfoodies wärmstens empfehlen.
Vietnamese Food with Helen’s Recipes

 

 

 

 

 

 

 

Banh Mi in Saigon und ein besonderer Tipp zum Brunchen.

Saigon oder offizieller, Ho Chi Minh City, ist das Mekka für Banh Mi Enthusiasten. Keine andere Stadt auf der Welt hat eine so hohe Dichte an Banh Mi Läden. Mobile Schiebewägen sind vollgepackt mit aufgestapelten Baguettes, Fleischaufschnitten, eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern. Mit diesen Wägen wird jede Straße mit Banh Mi versorgt. Banh Mi ist in Saigon einfach allgegenwärtig. Viele sind auf der Suche nach dem besten Banh Mi in Saigon. Auch ich.

Banh Mi Stand in Saigon Banh Mi Wagen in Saigon banh mi gurken banh mi cha lua

Hier meine Liste mit Saigoner Banh Mi Locations mit Fotos und Bewertung.

Banh Mi gibt es auf der Stilwild in Tübingen

Wir nehmen auf dem Kreativmarkt Stilwild in Tübingen teil, um auf einem kleinen Stand im Streetfoodbereich, 200 Menschen das französisch-vietnamesische Baguette Bánh Mì näher zu bringen.

Banh Mi ist hierzulande weitestgehend unbekannt, obwohl die vietnamesische Küche ihren festen Platz in der Gastroszene hat. Mit der Webseite Banh Mi Life möchte ich einen Beitrag leisten: Jede Person in Deutschland soll Banh Mi und die Geschichte dahinter kennen und wissen, wo die besten Banh Mi Locations ihrer Stadt sind.

Französisch-vietnamesische Baguette. Die Geschichte.

Mitte des 19. Jahrhunderts begann die französische Kolonialzeit in Vietnam. Bis 1954 war Vietnam Teil des französischen Kolonialreichs Indochina. Der französische Einfluss auf das Leben in Vietnam ist nicht zu übersehen und zu überhören. pho mát (fromage, Käse), bơ (beurre, Butter), xà phòng (savon, Seife) oder búp bé (poupée, Puppe) sind hörbare Beispiele. Besucht man die Kathedrale Nhà thờ Đức Bà (übersetzt: Notre Dame) in Saigon, fühlt man sich an Paris erinnert. Sehr spannend sind die französischen Spuren in der vietnamesischen Küche. Zum Beispiel lieben Vietnamesen karamellisierte Speisen, wie sie bei den einstigen Kolonialherren so beliebt sind. Hefeteilchen oder Croissants sind sogar in den kleinsten Dörfern in Vietnam erhältlich. Die Baguette fand besonders schnell Ihren Platz in der vietnamesischen Küche. Asiatisch mariniertes Fleisch, süß-sauer eingelegtes Gemüse, Gurken und frischer Koriander fanden ihren Weg in die Baguette: Das Banh Mi war geboren. Bánh mì heißt wörtlich übersetzt „Brot aus Mehl“ und ist das Produkt aus dem Zusammentreffen zweier Kulturen. Banh Mi lebt durch die Kontraste: süß trifft salzig, kalt trifft warm und kross trifft weich. Und mit jedem Biss in einem Banh Mi schmeckt man 100 Jahre französischen und über 1.000 Jahre chinesischen Einfluss.

Um diese Geschichte bekannter zu machen, haben wir Anfang des Jahres die Idee geboren auf einem Streetfoodmarkt teilzunehmen. Getreu nach dem Motto „Liebe geht durch den Magen“ geht es uns darum, Banh Mi über das Probieren näher zu bringen. Wir hoffen, dass Menschen Banh Mi für sich entdecken und zu Banh Mi Enthusiasten werden. Nur wenn viele Menschen sich für Banh Mi begeistern, kann sich Banh Mi in Deutschland zu etablieren.

Banh Mi auf der Stilwild in Tübingen.

Jetzt ist es soweit: Wir nehmen am 28./29. November 2015 auf der Stilwild in Tübingen teil. Dort möchten wir die Geschichte des Banh Mi den Menschen vor Ort erzählen. Dazu werden wir 200 Baguettes vorbereiten. 200 mal  möchten wir die Gewissheit haben, dass Menschen Banh Mi kennen und helfen die Geschichte der französisch-vietnamesischen Baguette in die Welt zu tragen. Wir danken den Veranstaltern schwarz & gehilfen, dass Sie uns die Möglichkeit geben, die Geschichte zu erzählen und hoffen auf richtig viel Spaß!

Kommt auf die Stilwild und helft mit die Geschichte des Banh Mi in die Welt zu tragen! Wir freuen uns auf Euch und Eurer Feedback.

Koriander länger frisch halten! Die beste Methode zur Aufbewahrung.

Viele Menschen mögen den intensiven, aromatischen Geschmack des Korianders, während andere ihn kaum ertragen können. Ob man Koriander mag oder den Geschmack einfach nur für seifig hält, hängt zum Teil von genetischen Faktoren ab. Ich habe vor kurzem einen interessanten Artikel auf dem Onlineportal der Frankfurter Rundschau gefunden. Dort werden die Ergebnisse von kanadischen Forschern herangezogen, wonach 21 Prozent der Ostasiaten, 17 Prozent der Europäer und 14 Prozent der Afrikaner Koriander verabscheuen. Bei den Südostasiaten, den Lateinamerikanern und den Menschen aus dem Mittleren Osten, in deren Küche das Kraut häufig verwendet wird, sind es dagegen nur zwischen drei und sieben Prozent.  Bemerkenswert ist, dass in meiner Online-Umfrage, Koriander bei über 97% der Befragten in einem authentischen Banh Mi als must-have gewertet wurde. Als Banh Mi Enthusiast liebe ich natürlich auch das Kraut. Deshalb habe ich mit mehreren Methoden experimentiert, um Koriander länger frisch zu halten. In diesem Beitrag zeige ich Euch meine Ergebnisse mit der besten Aufbewahrungsmethode.

Bekanntheitsgrad von Banh Mi im Januar 2015 wieder runter auf 1,8%

Zusammengefasst, kommt Banh Mi nicht wirklich von der Stelle. Nachdem es im letzten Monat auf 2,2% hochgegangen war, liegt der Bekanntheitsgrad wieder bei 1,8%.

Hier geht es zu der Erstaufnahme und die Methode.

Und hier die Ergebnisse des Dezembers:

880 = Anzahl monatlicher Suchen nach dem Begriff banh mi
49.500 = Anzahl monatlicher Suchen nach dem Begriff döner
1,8% = Relativer Anteil banh mi/döner
210 = Anzahl monatlicher Suchen nach banh mi Rezepten
10 = Anzahl monatlicher Suchen nach banh mi Läden

Auf der Suche nach Ressourcen im Internet, bin ich auf den Banh Mi Wikipedia-Beitrag gestoßen, der im Juli 2014 angelegt worden ist und meiner Meinung nach noch mehr Inhalt  braucht. Hier der Link zum Beitrag.

Interessant finde ich die Möglichkeit bei Wikipedia, sich die Anzahl der Aufrufe in den letzten 90 Tagen darstellen zu lassen. Auch hier ist das Ergebnis ausbaufähig. Im Schnitt liegt der tägliche Zugriff bei 12 Aufrufen. Im Banh Mi vs. Döner Kebab Vergleich: Der Döner Kebab Beitrag wurde ca. 450 mal täglich aufgerufen.

201501_Chart_Wiki

Quelle: deutsche Wikipedia-Seite

 

 

Ich bin gespannt auf den nächsten Monat.

Ich möchte in dem monatlichen Bericht auch die Zeitpunkte festhalten, an denen neue Banh Mi Shops/Läden eröffnet wurden. Also, falls Ihr Freunde kennt, die einen Banh Mi Shop führen oder planen einen zu eröffnen, dann gebt mir bescheid.

Banh Mi Bekanntheitsgrad im Dezember 2014 liegt bei 2,2%.

In der Erstaufnahme im November sind wir bei einem Banh Mi Bekanntheitsgrad bei 1,8% gestartet. Deshalb bin ich jetzt wirklich gespannt gewesen, welche Veränderung in einem Monat möglich ist. Haben wir es hier mit einer rasanten Aufholjagd zu tun oder sind wir eher im Schneckentempo unterwegs?

Hier geht es zu der Erstaufnahme und die Methode.

Und hier die Ergebnisse des Dezembers:

880 = Anzahl monatlicher Suchen nach dem Begriff banh mi
40.500 = Anzahl monatlicher Suchen nach dem Begriff döner
2,2% = Relativer Anteil banh mi/döner
210 = Anzahl monatlicher Suchen nach banh mi Rezepten
10 = Anzahl monatlicher Suchen nach banh mi Läden

Im Vergleich zum Novemberwert hat der relative Anteil banh mi/döner um 0,4 Prozentpunkte zugelegt. Wir sind wohl eher langsam unterwegs, denn hochgerechnet bedeutet es, dass wir ungefähr nach 245 Monaten bei 100% liegen können. Das sind über 20 Jahre bis das Banh Mi zum Döner Kebab aufgeschlossen hat! Um die 20 Jahre einzuordnen, sollte man aber wissen, dass der Döner fast 40 Jahre Vorsprung hat. Der erste Döner Kebab in Deutschland wurde in den Siebzigern angeboten. Es gibt genügend Gründe, die dafür sprechen, dass Banh Mi in Deutschland sich schneller etablieren wird.

Ich bin gespannt auf den nächsten Monat.

 

Ich möchte in dem monatlichen Bericht auch die Zeitpunkte festhalten, an denen neue Banh Mi Shops/Läden eröffnet wurden. Also, falls Ihr Freunde kennt, die einen Banh Mi Shop führen oder planen einen zu eröffnen, dann gebt mir bescheid.

Wie bekannt ist Banh Mi in Deutschland? Die Aufholjagd zum Döner beginnt.

Bei der Aufholjagd starten wir bei 1,8%. Wenn ich Menschen in meinem Umfeld frage, ob diese Banh Mi kennen, dann ist die Antwort oft die selbe: Nein. Aufmunternd ist es, dass die Ausgangssituation beim Döner Kebab vor über 30 Jahren in Deutschland nicht anders gewesen sein kann. Jetzt ist er fester Bestandteil im Fast Food Bereich und nicht mehr weg zu denken. Ich bin mir sicher, dassauch das Banh Mi das Zeug zum Superstar hat. Um diesen Weg auch mit Zahlen, Daten und Fakten nachverfolgen zu können, möchte ich eine Methode vorstellen, um diese unglaubliche Aufholjagd in der Zukunft nachvollziehen zu können.

Banh Mi in der New York Times

Der tolle Artikel von Julia Moskin aus dem Jahr 2009 widmet sich ausschließlich dem Thema Banh Mi in New York. Hier eine Zusammenfassung der wichtigsten Passagen, die meine Standardfragen beantworten.

Wie kann man Banh Mi beschreiben?

Aus der ersten Beschreibung des Artikels gehen die unterschiedlichen kulturellen Einflüsse hervor. Banh Mi als panasiatisch-europäisches Fusion-Streetfood.

banh mi – the classic street-vendor Vietnamese-French sandwich… with house-cured meats that blend French, Vietnamese and Chinese influences

Eine weitere Beschreibung hebt den geschmacklichen Kontrast hervor. Banh Mi umfasst kalt, frisch, salzig, feucht, süß, heiß bis scharf.

If you haven’t tried a classic banh mi, imagine all the cool, salty, crunchy, moist and hot contrasts of a really great bacon, lettuce and tomato sandwich. Then add a funky undertone of pork liver and fermented anchovy, a gust of fresh coriander and screaming top notes of spice, sweetness and tang.

Bei der nächsten Beschreibung stehen die möglichen Komponenten im Vordergrund.

Stacked with variations on cured and cooked pork, green herbs, sweet pickled vegetables, sliced chili peppers and at least a swipe of mayonnaise, banh mi are enfolded in a crisp, slim baguette.

Und hier mein „all-time favorite“.

They are so rich in history, complex in flavor and full of contradictions that they make other sandwiches look dumb.

Was macht eine gute Banh Mi aus?

Der Artikel beschränkt sich auf die Eigenschaften der Baguette. Das wichtigste Merkmal ist demnach die Frische der Baguette. Trotz der Bedeutung sollte die Baguette bei einem Banh Mi nicht im Mittelpunkt stehen, sondern nur den Rahmen bilden.

The Vietnamese dedication to excellent, fresh baguettes is total… Bread dies after three hours… The bread should be the frame for the sandwich, not the focus.

Gibt es besondere Arten von Banh Mi?

In dem Artikel wird unterschieden zwischen klassischen und innovativen Banh Mi.

Zu den Klassikern zählen die Banh Mi, die auch auf den Straßen in Vietnam angeboten werden (z.B. Banh Mi Dac Biet, Pate, Thit Nguoi). In den USA sind heute unzählige neue innovative Varianten dazu gekommen.

cross-cultural fillings (Polish sausage), local breads (crisp rolls from Parisi Bakery in Little Italy), and American influences like the sloppy Joe

http://graphics8.nytimes.com/images/2009/04/08/dining/12bahn-500.jpg
Quelle: New York Times Artikel Building on Layers of Tradition

Bist Du ein Banh Mi Kenner oder schon weiter? Los zur Selbsteinschätzung.

Banh Mi Level

Wir stellen uns doch oft immer die gleichen Fragen im Leben. Was kann ich? Wo stehe ich? Wo möchte ich hin? Für den Bereich Banh Mi soll Dir dieser Beitrag helfen, die Fragen zu beantworten. Dazu gehen wir ganz einfach vor. Wir geben die Level und die Eigenschaften der Menschen auf diesen vor. Das erste Level ist der Banh Mi Nicht-Kenner. Ein Banh Mi Nicht-Kenner kennt das Thema Banh Mi nicht. Du wirst als Banh Mi Nicht-Kenner geboren. Blöd ist, dass Du auf diesem Level auf einen externen Impuls angwiesen bist, um es zu verlassen. Du musst erst erkennen, dass Du Banh Mi nicht kennst, um das Thema kennenzulernen. Bist Du schon auf dem nächsten Level?

Was ist ein Banh Mi? Die Zerlegung eines Banh Mi in seine Komponenten und Zutaten.

Es gibt wahrscheinlich unendlich viele Möglichkeiten, die Frage zu beantworten, was ein „bánh mì“ genau ist. Beschränkt man sich bei der Antwort auf das, was man sehen kann und lässt alles andere wie Geschmack und Haptik einfach mal weg, dann wird es nicht viel einfacher. Es gibt unzählig viele Variationen und täglich schaffen experimentierfreudige Menschen weitere dazu. Und das ist auch gut so! Lasst uns trotzdem die Antwort geben, in dem wir den Klassiker Banh Mi Cha Lua in seine Einzelteile zerlegen. An diesem Banh Mi lässt sich gut darstellen, woraus ein Banh Mi grundsätzlich besteht.