Ich bin nicht nur ein Banh Mi Enthusiast, sondern auch generell ein Fan der vietnamesischen Küche. Meine Eltern haben zu Hause viele Gerichte zubereitet und ich habe jetzt großen Spaß daran, die Spezialitäten aus meiner Kindheit für meine Familie zu kochen. Seit gut einem Jahr verfolge ich regelmäßig den Youtube Channel Helen Recipes. Helen ist unheimlich fleißig und hat unzählige authentische vietnamesische Rezepte in ihren Videos vorgestellt. Mir ist schon mehrfach gelungen meine Schwiegermutter – die eine wirklich begabte Köchin ist – mit nachgekochten Rezepten zu überraschen. Ich habe mir in diesem Beitrag mal die Zeit genommen alle Banh Mi Rezepte von Helen zusammenzustellen.
Banh Mi Xiu Mai Rezept – vietnamesische Hackbällchen in Tomatensoße
Mal schauen, ob Xiu Mai irgendwann in Sachen Bekanntheit in der selben Liga spielt wie die schwedischen Fleischbällchen Köttbular. Xiu Mai sind vietnamesische Hackbällchen in einer Tomatensoße. Das Gericht wird in Vietnam oft zum Frühstück mit einem Baguettebrötchen serviert. Die Soße zeichnet sich durch eine gewisse Fettigkeit aus, in die sich eine Baguette wunderbar tunken lässt. Als Banh Mi Xiu Mai gibt es eine leckere to-go Variante. Hier ein Xiu Mai Rezept, das in der Beliebtheitsskala meiner Tochter ganz oben steht.
Zubereitung
1 kg Schweinehackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tomaten
1 Stange Lauch
1 TL Tomatenmark
1Frühlingszwiebel
1 TL Backpulver
2 EL Tapioca Stärke
3 EL Zucker
1 EL Austernsoße
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
3 EL Zucker
2 EL Fischsoße
0,3 Liter Hühnerbrühe
Koriander länger frisch halten! Die beste Methode zur Aufbewahrung.
Viele Menschen mögen den intensiven, aromatischen Geschmack des Korianders, während andere ihn kaum ertragen können. Ob man Koriander mag oder den Geschmack einfach nur für seifig hält, hängt zum Teil von genetischen Faktoren ab. Ich habe vor kurzem einen interessanten Artikel auf dem Onlineportal der Frankfurter Rundschau gefunden. Dort werden die Ergebnisse von kanadischen Forschern herangezogen, wonach 21 Prozent der Ostasiaten, 17 Prozent der Europäer und 14 Prozent der Afrikaner Koriander verabscheuen. Bei den Südostasiaten, den Lateinamerikanern und den Menschen aus dem Mittleren Osten, in deren Küche das Kraut häufig verwendet wird, sind es dagegen nur zwischen drei und sieben Prozent. Bemerkenswert ist, dass in meiner Online-Umfrage, Koriander bei über 97% der Befragten in einem authentischen Banh Mi als must-have gewertet wurde. Als Banh Mi Enthusiast liebe ich natürlich auch das Kraut. Deshalb habe ich mit mehreren Methoden experimentiert, um Koriander länger frisch zu halten. In diesem Beitrag zeige ich Euch meine Ergebnisse mit der besten Aufbewahrungsmethode.
Banh Mi Nem Nuong Rezept
Nem nướng sind vietnamesische Frikadellen. Meistens isst man diese als Bun Thi Nem Nuong Gericht zusammen mit Reisnudeln, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse und viel Fischsoße. Natürlich darf auch hier nicht Banh Mi Variante dazu fehlen. Ich habe viele Versionen getestet und dabei herausgefunden, dass hier insbesondere der Einsatz von viel Knoblauch sich positiv auf den Geschmack auswirkt. Sei also vorgewarnt und nicht überrascht, wenn in dem nachfolgenden Banh Mi Nem Nuong Rezept sehr viele Knoblauchzehen zum Einsatz kommen!
Zutaten
1 kg Hackfleisch vom Schwein
8-10 Zehen Knoblauch
1/2 Zwiebel
3 EL Zucker
1 EL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Backpulver
1 EL Speisestärke
Banh Mi Thit Nguoi Rezept
Thịt Nguội bedeutet übersetzt „abgekühltes Fleisch“ und gehört zu den Bestsellern in Banh Mi Shops. Meistens wird auch hier wieder der in Asien sehr beliebte Schweinebauch bei der Herstellung herangezogen. Wer sich fragt, wie bei diesem Fleischaufschnitt die tiefrote Farbe entsteht, dem verrate ich hier das Geheimnis: Lebensmittelfarbe. Die Lebensmittelfarbe findest Du fast in jedem Supermarkt bei den Backwaren.
Rote Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt
Lebensmittelfarbe als Pulver mit Wasser vermischt
Ich habe hier ein einfaches Thit Nguoi Rezept bei dem die Lebensmittelfarbe zum Einsatz kommt. Geschmacklich ergibt sich darduch kein Unterschied, aber visuell macht die rote Farbe schon etwas her. Probiert es einfach aus!
Zutaten
½ kg Schweinebauch
1 TL Fünf-Gewürze
1 Zehe Knoblauch, gehackt
½ TL Pfeffer
1 EL Öl
Lebensmittelfarbe rot (optional)
Banh Mi Cha Lua Rezept
Chả lụa ist eine vietnamesische Wurst, die traditionell in Bananenblättern zubereitet wird. Sie gibt es in der klassischen Variante mit Schweinefleisch, Pfeffer und Fischsoße, oder angereichert mit Speck (Cha Lua Bi) oder auch ganzen Pfefferkörnern (Cha Hue). Natürlich darf auch hier eine vegatarische Tofuvariante (Cha Lua Chay) nicht fehlen.
Cha Lua findet man heutzutage in den Kühlschränken von guten Asia-Shops. Eine typische Cha Lua Wurst wird in 1/2 kg Portionen angeboten und kostet zwischen 5-7 Euro. Die Qualität ist gut und der Preis unschlagbar.
Cha Lua in Asia-Shops
Schade ist es aber, dass bei der industriellen Herstellung von Cha Lua auf die Bananenblätter verzichtet wird. Die grüne Packung soll die Verwendung zwar suggerieren, aber geschmacklich fehlt da einfach was. Prüfe doch nächstes Mal in der Tiefkühltruhe Deines Asia-Shop des Vertrauens, ob Du dort gefrorene Bananenblätter findest. Wenn ja, dann kannst Du mit diesem Banh Mi Cha Lua Rezept die authentische Wurst selber machen.
Tiefgefrorene Bananenblätter in Asia-Shops
Zutaten
1/2 kg Schweinehackfleisch
1 Bananenblatt (gefroren)
1 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 TL Pfeffer
1 EL Speisestärke
1 EL Tapioca Stärke
1/2 TL Backpulver
2 EL Fischsoße
60 ml kaltes Wasser
Die in Paris geborene Jacqueline Pham ist leidenschaftliche Köchin und Autorin und lebt jetzt im sonnigen San Fransisco. Sie teilt ihre Rezepte auf ihrem wunderbaren Blog phamfatale.com und hat 2013 ihr Banh Mi Rezeptbuch herausgegeben.
Ich habe das Buch als kindle Version, einige Rezepte daraus getestet und möchte Euch das Buch ans Herz legen. Am Beispiel Banh Mi Xiu Mai zeige ich Euch was rauskommen kann, wenn man die Anweisungen im Rezept befolgt.
Doch vorher soll Jackie in ihrem Banh Mi Xiu Mai How-To Video selber zu Wort kommen.
Seit dem ich den Klassiker Geständnisse eines Küchenchefs. Was Sie über Restaurants nie wissen wollten. von Anthony Borudain gelesen habe, verfolge ich ihn medial. Bourdain ist ein großer Fan der vietnamesischen Küche. Das zeigt auch das folgende Zitat aus einem Interview im Conde Nast Traveler:
Going to Vietnam the first time was life-changing for sure; maybe because it was all so new and different to my life before and the world I grew up in. The food, culture, landscape and smell; they’re all inseparable. It just seemed like another planet; a delicious one that sort of sucked me in and never let go.
In seiner amerikanischen Food Show No Reservations besuchte Bourdain Vietnam in mehreren Staffeln. An Banh Mi kam er in seiner kulinarischen Reise natürlich nicht vorbei. Schaut Euch doch mal den Ausschnitt der Sendung an.
Lust auf Banh Mi bekommen?
Schau mal im Banh Mi Verzeichnis, ob es in Deiner Stadt einen Banh Mi Shop gibt. Wenn nicht, dann hole Dir den kostenlosen Banh Mi Crashkurs und fange einfach an Banh Mi selber zu „bauen“.
In der Vorstellung des Buchs „The Banh Mi Handbook“ habe ich Euch die Autorin Andrea Nguyen bereits kurz vorgestellt. Sie ist ein netter Kontakt und ich verfolge gespannt Ihren Erfolg in den USA. Sie gilt definitiv als Banh Mi Authorität. Ich finde es klasse, dass wir über das folgende How-to Video Andrea einfach mal in Aktion erleben können.
Quelle: Andrea Nguyen, „The Banh Mi Handbook“ | Chefs at Google
Die Autorin Andrea Nguyen veröffentlicht auf Ihrer Website Vietworldkitchen.com regelmäßig authentische vietnamesische Rezepte. Im Februar 2014 hat sie ihr Buch „The Banh Mi Handbook“ herausgebracht. Über 100 Seiten nur Banh Mi gewidmet. Das finde ich spitze! Ich habe das Banh Mi Rezeptbuch „durchgearbeitet“ und die interessanten Passagen für Euch zusammengefasst.
Über 40 Rezepte umfasst das Buch. Von klassischen bis zu sehr innovativen Banh Mi Varianten, die in Vietnam sicherlich keiner kennt. Meine wichtigste Bestätigung aus dem Buch: Die Maggi-Soße sollte in Deutschland mehr Respekt genießen.