Thịt Nguội bedeutet übersetzt „abgekühltes Fleisch“ und gehört zu den Bestsellern in Banh Mi Shops. Meistens wird auch hier wieder der in Asien sehr beliebte Schweinebauch bei der Herstellung herangezogen. Wer sich fragt, wie bei diesem Fleischaufschnitt die tiefrote Farbe entsteht, dem verrate ich hier das Geheimnis: Lebensmittelfarbe. Die Lebensmittelfarbe findest Du fast in jedem Supermarkt bei den Backwaren.

Rote Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt

Lebensmittelfarbe als Pulver mit Wasser vermischt

Ich habe hier ein einfaches Thit Nguoi Rezept bei dem die Lebensmittelfarbe zum Einsatz kommt. Geschmacklich ergibt sich darduch kein Unterschied, aber visuell macht die rote Farbe schon etwas her. Probiert es einfach aus!

Zutaten

½ kg Schweinebauch
1 TL Fünf-Gewürze
1 Zehe Knoblauch, gehackt
½ TL Pfeffer
1 EL Öl
Lebensmittelfarbe rot (optional)

Chả lụa ist eine vietnamesische Wurst, die traditionell in Bananenblättern zubereitet wird. Sie gibt es in der klassischen Variante mit Schweinefleisch, Pfeffer und Fischsoße, oder angereichert mit Speck (Cha Lua Bi) oder auch ganzen Pfefferkörnern (Cha Hue). Natürlich darf auch hier eine vegatarische Tofuvariante (Cha Lua Chay) nicht fehlen.

Cha Lua findet man heutzutage in den Kühlschränken von guten Asia-Shops. Eine typische Cha Lua Wurst wird in 1/2 kg Portionen angeboten und kostet zwischen 5-7 Euro. Die Qualität ist gut und der Preis unschlagbar.

Cha Lua in Asia-Shops

Schade ist es aber, dass bei der industriellen Herstellung von Cha Lua auf die Bananenblätter verzichtet wird. Die grüne Packung soll die Verwendung zwar suggerieren, aber geschmacklich fehlt da einfach was. Prüfe doch nächstes Mal in der Tiefkühltruhe Deines Asia-Shop des Vertrauens, ob Du dort gefrorene Bananenblätter findest. Wenn ja, dann kannst Du mit diesem Banh Mi Cha Lua Rezept die authentische Wurst selber machen.

Tiefgefrorene Bananenblätter in Asia-Shops

Zutaten

1/2 kg Schweinehackfleisch
1 Bananenblatt (gefroren)
1 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 TL Pfeffer
1 EL Speisestärke
1 EL Tapioca Stärke
1/2 TL Backpulver
2 EL Fischsoße
60 ml kaltes Wasser

Schweinefleisch in Zitronengras ist in Asien ein Klassiker und darf als Banh Mi Variante natürlich nicht fehlen. Mit dem frischen Zitronengrasgeschmack ist dieses Banh Mi mein absoluter Favorit. Also noch vor Banh Mi Thit Xa Xiu. Hier ein einfaches Rezept, um Banh Mi Thit Nuong selber zu machen.

1 kg Schweinenacken
10 gr. Zitronengras, gehackt
2 EL Zucker
2 EL Fischsoße
1 EL Sojasoße
1 TL Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl
1 EL Sesam (optional)

Wenn ich gewusst hätte, wie einfach Mayonnaise selber herzustellen ist, dann hätte ich viel früher angefangen auf die Tuben zu verzichten. Für ein Banh Mi ist Mayo ein wichtiger Bestandteil. Das gibt dem Sandwich nochmal mehr Tiefe. Hier ein einfaches Mayonnaise Rezept für Banh Mi.

1 Ei
1 TL Essig
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Senf
280 ml Pflanzenöl

Char Siu (auf vietnamesisch xá xíu geschrieben) ist ein chinesischer Klassiker. Wir kennen die Bilder von den Restaurants aus China (oder Chinatown), in denen ganze Enten und Schweinebäuche rot glänzend am Schaufenster präsentiert werden. Als Banh Mi Thit Xa Xiu finden wir eine Banh Mi Variante vor, die es zum Klassiker in Vietnam geschafft hat. Es gibt viele verschiedene Methoden, um Xa Xiu herzustellen. Für Banh Mi habe mich nach mehreren Versuchen für das Schmoren in der Pfanne entschieden. Das gelingt einfach idiotensicher. Das einzige was Du für dieses Rezept unbedingt benötigst ist die Xa Xiu Gewürzmischung. Die erhälst Du in wirklich jedem Asia-Shop.

Fertige Xa Xiu Gewürzmischung

Zutaten

1 kg Schweinekamm/-nacken ohne Knochen
50 gr. BBQ „Red Seasoning“ Gewürzmischung (Xa Xiu)
1 TL Sesamöl
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1 EL Austernsoße (Oyster)
1 EL dunkle Sojasoße
1 TL Fünfgewürz-Pulver
1 EL Honig
80 ml Wasser
80 ml Kokoswasser (nicht die dickflüssige Kokosmilch)

Das süß-sauer eingelegte Gemüse Đồ chua ist für ein Banh Mi Pflicht. Ohne diese Komponente fehlt einfach etwas. Die Herstellung ist recht einfach und die Haltbarkeit recht lang. Viel kann man nicht falsch machen. Hier ein recht einfaches Do Chua Rezept.

½ kg Karotten
½ kg Rettich
100 gr. Zucker
2 TL Salz
250 ml lauwarmes Wasser
250 ml Tafelessig (5%)
Einmachgläser